書評書摘｜《五星級廚餘》，台灣出生的 Anna Lee，擔任好萊塢食物造型師與名流私廚的十年歷練，擁抱改善社會的無私夢想

《五星級廚餘》是好萊塢食物造型師兼名流私廚 Anna Lee 的歷練分享。全書混雜著一些私藏食譜，許多文化衝擊的省思，以及片場工作的絕妙經驗。書末還揭曉作者出書的真意，提出了對社會運作幫助相當大的構思，相當值得推薦。

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什麼是食物造型師？什麼是私廚？

你知道食物造型師是什麼工作嗎？這是一種與廚師職業有點關聯、卻又完全不同的專業。「廚師負責把口味研發到位，造型師則是負責讓觀者的眼睛流口水。」（頁80）

這份工作負責片場所有跟食物相關的設計與製作，而且製作環境可能很惡劣，在許多國家連採購食材（即使未必是真的食物）都很不容易。但 Anna Lee 必須使命必達，做出各種維妙維肖、大量複製的食物供片場拍攝。有時，還得因應各種天馬行空的不合理需求，臨時改造食物。

而這些食物，可能是在演員手上的重要道具，也可能只是背景布幕的驚鴻一瞥，但無損食物造型師所需付出的努力與時間。

Anna Lee 是片場的食物造型師，但為了生活，也會撥時間擔任名流的私廚。

私廚就是所謂的「私人廚房」，請專人到家中進行無菜單烹調，通常為預約制。有別於台灣的私廚多為預約至餐廳用餐，國外很流行邀請名廚到家中烹飪。

Anna 是許多名流富豪們的御用私廚，她的雇主包含知名導演 J.J. 亞伯拉罕（為他一家人擔任私廚超過五年）。所以書中也能讀到她擔任私廚的有趣經驗，她也分享了一段因疫情導致食物採買不易，遇到的困難及解法。

但很奇妙是這本書讀來很小人物奮鬥、很親切，相當有人性。沒有紙醉金迷的炫富，反而只是客觀幽默的帶過那些華麗與光鮮，挫折與困難。

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在好萊塢做食物造型師，沒那麼簡單

必須說，全書的經驗都很特別，畢竟 Anna 人在好萊塢，信手拈來皆是片場小故事。這些故事環繞一個概念：電影劇情中常常出現的食物，其實蘊含了諸多我不說你不知的巧思。

比如說，要爆破結婚蛋糕，要先知道總共得爆破幾次（然後做出一模一樣的蛋糕）。好死不死演員要求無麩質蛋糕、避免爆破時碎屑引發過敏（道聽塗說），造型師就得拼命達成「導演滿意，演員沒死」的食物製作。

我以前真的沒想過，不同鏡位拍攝，要弄來多少「一模一樣」的食物擺設與道具呢。

很有趣的是，身為知名廚師與食物造型師， Anna 很常得製作造型逼真但不能食用的食物，或是看起來跟我們想得完全不一樣的餐點。

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好萊塢旅程的開端：邁向夢想，做出各種五星級廚餘

因為 Anna Lee 的書，讓我們有機會一窺好萊塢電影的分工系統。而其實正是《少年PI的奇幻漂流》精細到誇張的分工系統，讓當時還是美術部門年輕助理的 Anna ，決心出國成為食物造型師。

（出國後的經歷很苦但她的文筆很歡樂，對自己的人生感到鬱悶的人，不妨一讀）

延伸閱讀：〈從矽谷阿雅的美國求職經驗，為夢想找到機會！〉

拉回正題，什麼叫做精細到誇張的分工系統？書中說，食物造型師所屬於美術組，分工細節相當精密；從藝術指導對於房屋結構與風格做出指示，讓插畫藝術家畫出草圖，模型設計師接著蓋出縮小模型屋，到把施工圖與模型交至工程部開始蓋房子。開始蓋房子後，選磁磚、窗戶、油漆等都得找美術組溝通，房子蓋完後負責室內裝潢的陳設組，又再跟美術組交戰一番。

完工後，演員來排戲，此時要思考手上需不需要道具組準備手錶？餐桌要不要有食物？

這時，才輪到食物設計師大顯身手。

而這只是一個部門與旗下子部門的其中一個場景協調。

這樣精細的電影工業，讓 Anna 能像個小螺絲，專心提升她的食物專業，圓了她的夢。但精密分工，當然也代表人員溝通會更為困難。

因此，為了應付所有可能會發生（但你無法預先問清楚）的事情，食物造型師通常只能「過度準備」，時不時浪費食物或爆預算。有時，替電影辛苦準備的食物道具完全沒有入鏡，那怎麼處理呢？

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五星級廚餘的憂慮與解方：社會改革的夢想

這就是書名的來源，這些食物變成了「五星級廚餘」。作者希望將這些用不到、吃不完，常常只能丟棄的五星級廚餘，找到一個更好的出路。

不管是食物捐助，還是其他解決方案，她在書末呼籲聯手食物造型師們，一起為食材資源找到一條出路。

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總評：凝練十年經驗，幽默有深度的行業傑作

這本書我相當推薦，有血有肉，有笑有痛，還有很多業界很難知道的小故事，讀起來輕鬆但深刻（更不用提那些精緻、令人食指大動的食譜與照片，有多精彩）。

作者在書中也給所有接案型態的工作人，一個相當真誠且實踐過的建議：「在夢想實現前，記得找到彈性的經濟獨立Ｂ計畫（比如廚房兼職、私廚），以免還沒圓夢就餓死。」

延伸閱讀：〈創業家父親寫給女兒的職場指南，掌握3種關鍵能力，解決職場人際與工作難題，不怕迷失自己！〉

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書籍總評分